TraLinna - Lebensmittelverarbeitung – traditionell, innovativ, nachhaltig
Über Uns
TraLinna steht für eine Lebensmittelverarbeitung, die traditionell, innovativ und nachhaltig ist. Unsere Forschungsgruppe verbindet damit die Leidenschaft für traditionelles Wissen mit innovativen Ideen rund um das Thema Lebensmittelverarbeitung. Wir verknüpfen die Expertise aus der handwerklichen Lebensmittelverarbeitung, den Ernährungswissenschaften sowie der Lebensmitteltechnologie miteinander, um gemeinsam an den Lösungen für eine nachhaltigere Lebensmittelwirtschaft zu arbeiten.
Hierbei zeichnet sich unsere Forschungsgruppe durch die Kombination aus zwei auf den ersten Blick widersprüchlichen, doch beim genaueren Hinsehen stark zu kombinierenden Schlagwörtern aus – Tradition und Innovation.
Handwerklich hergestellte Lebensmittel mit regionalem Bezug gewinnen bei Verbraucher*innen zunehmend an Beliebtheit. Gleichzeitig ist das Wissen um die richtige Lagerung, den korrekten Anbau sowie eine effiziente Verarbeitung der Lebensmittel von zunehmendem Interesse, gerade im Hinblick auf die Ernährungsnotfallvorsorge in Zeiten aktueller Polykrisen. Wissen, dass in älteren Generationen oftmals selbstverständlich, in der heutigen Zeit jedoch ein Stück weit verloren gegangen ist.
Was bedeutet das?
Wir arbeiten auf der einen Seite mit verschiedenen Handwerkssegmenten zusammen, um Produkt- sowie Prozessinnovationen zu entwickeln und die Produktion somit nachhaltiger zu gestalten. Auf der anderen Seite arbeiten wir daran, dass Generationswissen zu professionalisieren und somit systematisch weiterzugeben. Diese Herangehensweise soll es ermöglichen, das Lebensmittelhandwerk zu fördern und die Lebensmittelsicherheit in Deutschland gleichzeitig resilienter zu gestalten.
Was ist uns wichtig?
Unsere Forschungsgruppe beschäftigt sich intensiv mit dem Lebensmittelhandwerk, und soll daher ebenso praktisch und alltagstauglich sein. Unsere Inhalte erarbeiten wir in enger Kooperation mit den einzelnen Betrieben und Menschen, damit unsere Forschung einen echten Mehrwert bietet und die Ergebnisse flächendeckend umgesetzt werden können. Des Weiteren soll unsere Forschung nicht nur zur Reduzierung von Lebensmittelverschwendung beitragen, sondern auch den Dialog zwischen Jung und Alt fördern.
Mit dieser Forschung möchten wir ein Fundament schaffen, das sowohl ökologische als auch soziale Aspekte berücksichtigt und das persönliche Miteinander über die Generationen hinaus nachhaltig bereichert.
Kontakt
Wissenschaftliche Leitung Prof. Dr. Sabine Bornkessel Telefon: +49 541 969 5277 E-Mail: s.bornkessel@hs-osnabrueck.de | Kontakt Arbeitsgruppe Telefon: +49 541 969 5277 E-Mail: s.bornkessel@hs-osnabrueck.de | Postanschrift Hochschule Osnabrück |