Publikationen

Best practice in artisanal food production - structuring the New Product Development process

Working paper as part of the research project “Sustainable innovations in artisanal food processing”

Arbeitspapier im Rahmen des Forschungsprojektes „Nachhaltige Innovationen in der handwerklichen Lebensmittelverarbeitung“

Schulte, H.; Grass, E.; Schleyerbach, U. and Bornkessel, S. (2026): Willingness to purchase, try, and consume cell-cultured meat and insect alternatives in the context of different diets: a German case study. Frontiers in Sustainable Food Systems, Vol. 10, doi: https://doi.org/10.3389/fsufs.2026.1770068.
Scherbanjow, J.; Schulte, H.; Mühlbrodt, S.; Schleyerbach U. and Bornkessel, S. (2026): Optimizing Artisanal Food Production: Insights from Case Studies to Streamline New Product Development. Applied Food Research, doi: doi.org/10.1016/j.afres.2026.101904.
Schulte, H.; Röhl, J.; Tralle Scherbanjow, J.; Mühlbrodt, S.; Schleyerbach, U. and Bornkessel, S. (2026): Perceptions and Potential: How Artisanal Food Businesses View Themselves in the Context of Food Upcycling. Sustainability, Vol. 18 No. 5, doi: 10.3390/su18052656.
Schulte, H.; Schleyerbach, U.; Bornkessel, S. (2026): Lebensmittelverarbeitung, Teil 2: Thermische Verfahren in der Lebensmittelverarbeitung. Ernährungs Umschau, 73(2): 116-119
Schulte, H.; Tralle Scherbanjow, J.; Mühlbrodt, S.; Schleyerbach, U.; Bornkessel, S. (2026): Food Upcycling im Lebensmittelhandwerk. Der Lebensmittelbrief, 37: 6-8

Schleyerbach, U.; Bornkessel, S.; Schulte, H. (2025): Lebensmittelverarbeitung, Teil 1: Thermische Verfahren in der Lebensmittelverarbeitung. Ernährungs Umschau, 72(6): 366-375
Schulte, H.; Stelloh, T.; Schleyerbach, U.; Bornkessel, S. (2025): Food upcycling focusing on private households: the potential of food upcycling in rural areas. Frontiers in Sustainable Food Systems; 9:1662557. doi: 10.3389/fsufs.2025.1662557
Schulte, H.; Hartfiel, C.; Maas, J.; Scherbanjow, J.; Mühlbrodt, S.; Schleyerbach, U.; Bornkessel, S. (2025): Food upcycling beyond the big players: the potential of food upcycling in artisanal food production based on new product developments. British Food Journal; 1-16; DOI: 10.1108/BFJ-05-2025-0702
Scherbanjow, J.; Röhl, J.; Schulte, H.; Mühlbrodt, S.; Schleyerbach, U.; Bornkessel, S. (2025): Best practice in artisanal food production structuring the New Product Development process. Hochschule Osnabrück.

Röhl, J.; Straten, F.; Schleyerbach, U.; Bornkessel, S. (2024): Processed foods from the consumer’s perspective. Ernährungs Umschau; 71(11): 154–60.e13

Janzing, L.; Straka, D.; Schleyerbach, U. (2026): Unterrichtsthema „Essstörungen“ an Pflegeschulen: Bedeutung von Trigger-Warnungen, Poster im Rahmen des. 63. Wissenschaftlichen DGE-Kongresses, 4 bis 6. März 2026, Kassel
Schierbaum, S.; Schleyerbach, U.; Straka, D. (2026): Einfluss von Isoflavonen auf die Knochenmineraldichte bei postmenopausalen Frauen, Poster im Rahmen des. 63. Wissenschaftlichen DGE-Kongresses, 4 bis 6. März 2026, Kassel
Bohmann, S.; Schleyerbach, U.; Bornkessel, S. (2026): Potenziale und Herausforderungen von Food Upcycling in der Individualgastronomie – eine qualitative Untersuchung anhand von Expert*inneninterviews, Poster im Rahmen des. 63. Wissenschaftlichen DGE-Kongress, 4 bis 6. März 2026, Kassel
Sohr, H.; Scherbanjow, J.; Bornkessel, S. (2026): Molkeverwertung in handwerklichen Käsereien – Reduzierung der Lebensmittelverschwendung durch Wissenschaftskommunikation, Poster im Rahmen des. 63. Wissenschaftlichen DGE-Kongresses, 4 bis 6. März 2026, Kassel
Schulte, H.; Grass, E.; Schleyerbach, U.; Bornkessel, S. (2026): Verbraucherakzeptanz von kultiviertem Fleisch und Insektenalternativen im Kontext von Ernährungsstilen: eine vergleichende Analyse der affektiven und kognitiven Faktoren, Vortrag im Rahmen des. 63. Wissenschaftlichen DGE-Kongresses, 4 bis 6. März 2026, Kassel

Scherbanjow, J.; Mühlbrodt, S.; Schleyerbach, U.; Bornkessel, S. (2025): Food upcycling in handwerklichen Käsereien: Entwicklung eines Prozessmodells zur Neuproduktentwicklung am Beispiel von Molkejoghurt, Poster im Rahmen der Konferenz Towards New Food Systems – Ernährungs- und Lebensmittelsysteme neu gedacht, 28. bis 30. Oktober 2025, Berlin
Sohr, H.; Albrink, M.; Schleyerbach, U.; Bornkessel, S. (2025): Der steigende Trend von pflanzlichen Milchalternativen- Wie kann die Calcium-Versorgung unter Berücksichtigung von Bioverfügbarkeit und Anreicherung bewertet werden? Poster im Rahmen des 62. DGE Kongress, 12. bis 14. März 2025, Kassel
Mühlbrodt, S.; Schleyerbach, U.; Bornkessel, S. (2025): Untersuchung des Kaufverhaltens: Einblicke in den Anteil verarbeiteter Lebensmittel im Einkaufswagen - Methodentest zum Kaufverhalten in Hinblick auf verarbeitete Lebensmittel, Poster im Rahmen des 62. DGE Kongress, 12. bis 14. März 2025, Kassel
Stelloh, T.; Schleyerbach, U.; Bornkessel, S. (2025): Food Upcycling als Strategie gegen Lebensmittelverschwendung: Analyse der Konsumentenperspektive im ländlichen Raum, Poster im Rahmen des 62. DGE Kongresses, 12. bis 14. März 2025, Kassel

Scherbanjow, J.; Schleyerbach, U.; Bornkessel, S. (2024): Whey-based fermented milk products as an alternative to whey processing in artisanal cheese dairies [poster]. 38th EFFoST annual meeting, 12. bis 14. November 2024, Brügge, Belgien
Scherbanjow, J.; Röhl, J.; Schleyerbach, U.; Bornkessel, S. (2024): Das Potential von Molkejoghurt in handwerklichen Käsereien zur nachhaltigen Nutzung des Nebenstroms Molke, Poster im Rahmen des Kongress Ernährung, 13. bis 14. Juni 2024, Leipzig
Röhl, J.; Schleyerbach, U.; Bornkessel, S. (2024): What makes a food craft enterprise a craft business? A qualitative analysis from the perspective of different enterprises [presentation]. Igls-Forum, 11. bis 16. Februar 2024, Garmisch- Partenkirchen
Straten, F.; Röhl, J.; Schleyerbach, U.; Bornkessel, S. (2024): Vergleich verschiedener Klassifizierungssysteme von verarbeiteten Lebensmitteln zur Analyse der Verbraucher*innen Wahrnehmung des Verarbeitungsgrades von Lebensmitteln, Poster im Rahmen des 61. DGE Kongresses, 4. bis 6. März 2024, Kassel