Kimchi, Wasserkefir & Co. Donnerstag, 8. Oktober 2026

Wie entstehen fermentierte Lebensmittel? Was macht sie so besonders? Und wie schmecken sie eigentlich? Mit diesen Fragen beschäftigten sich Mitarbeitende der Hochschule Osnabrück. Im Weiterbildungsangebot „Kimchi, Wasserkefir & Co. – Eine spannende Reise durch die Fermentation“ drehte sich alles um fermentierte Lebensmittel. Studierende der Ökotrophologie planten das dreistündige Format im Rahmen eines semesterübergreifenden Projekts und führten es im WABE-Zentrum der Hochschule Osnabrück durch.

Zu Beginn stand eine theoretische Einführung in die Welt der Fermentation auf dem Programm. Die Teilnehmenden lernten unter anderem die Grundlagen des Fermentationsprozesses kennen: Welche Rolle spielen Mikroorganismen? Warum macht Fermentation Lebensmittel haltbarer? Und welchen Beitrag kann sie zu mehr Nachhaltigkeit leisten?

Anschließend wurde es praktisch: Gemeinsam stellten die Teilnehmenden Kimchi und Wasserkefir her und wendeten ihr neu erworbenes Wissen direkt an. So wurde aus der Theorie ein greifbares Erlebnis, bei dem die Vielfalt der Fermentation unmittelbar erfahrbar wurde. Ein besonderes Highlight war die Verkostung – neben Kimchi und Wasserkefir gab es auch fermentierten Rotkohl sowie Salsa mit Sauerteigbrot. Beim gemeinsamen Probieren und Austauschen wurde deutlich, wie vielfältig fermentierte Lebensmittel in Geschmack und Charakter sein können.

Zum Abschluss konnten die Teilnehmenden ihr Wissen in einem Quiz spielerisch unter Beweis stellen. Der Workshop verband so theoretisches Wissen, praktische Erfahrungen und gemeinsames Entdecken – und endete nicht nur mit neuen Erkenntnissen, sondern auch mit vielen Geschmackseindrücken und Ideen für die eigene Küche.