Verpackungstechnik

44B0606

Bachelor

Deutsch

5.0

nur Sommersemester

1 Semester

Die Verpackung von Lebensmitteln stellt im Rahmen der Verpackungstechnik besondere Anforderungen, da hier zusätzlich zur eigentlichen Funktion der Verpackung – dem Schutz des Produktes – auch die Lebensmittelhygiene gewährleistet werden muss sowie die Migrationen von gesundheitsgefährdenden Stofffen zu berücksichtigten ist. Das Modul vermittelt die wesentlichen fachlichen Grundlagen zur Verpackung von Lebensmitteln unter Berücksichtigung neuester wissenschaflicher Erkenntnisse.

Vorlesung Verpackungstechnik

• Begriffsdefinitionen
• Bausteine der Verpackungsgestaltung aus lebensmittelrechtlicher Sicht
• Rechtliche Aspekte (Rahmenverordnung, Kunststoffverordnung, GMP-Verodnung, Konformitätserklärung, Rückverfolgbarkeit)
• Anforderungen des Standards IFS Food an Lebensmittelverpackungen
• Spezifikationen für Lebensmittelverpackungen
• Anforderungen an Konformitätserklärungen für Lebensmittelverpackungen
• Vorgaben zur  Füllmengenangabe auf Fertigpackungen gemäß Fertigpackungsverordnung (mittlere Nennfüllmenge, Minusabweichung von der Nennfüllmenge)
• Vorgehensweise zur Überprüfung der Füllmenge
• Methoden der Fremdkörperdetektion
• Weckselwirkung von Lebensmittel und Verpackung
• Migrationsprüfung
• Problematik Mineralölkohlenwasserstoffe MOSH und MOAH
• Grundlagen zu den Packstoffen (Fokussierung auf Kunststoffe und Metalle)
• Überblick Verpackungsmaschinen und deren prinzipielle Funktionsweise (Tiefziehverpackungsmaschine, Schalenversiegelungsmaschine, Vakuumkammermaschine, horizontale und vertikale Schlauchbeugelmaschine, Schrumpfverpacken, Skinverpacken)
• Heißsiegelverfahren und Eigenschaften Siegelfolien
• Spezielle Verpackungsmethoden (Schutzgasverpacken, Aktive und intelligente Verpackungen)
• Hygienemaßnahmen beim Verpacken (Aseptische Abfüllung, Packmittelentkeimung)

Praktikum Verpackungstechnik

Im Praktikum werden verschiedene Verpackungsmöglichkeiten für Lebensmittel und Analysenmethoden zur Untersuchung von Verpackungen  behandelt. Die Praktikumsversuche sind unter Einbeziehung wissenschaftlicher Fachliteratur nach unterschiedlichen Fragestellungen auszuwerten. 

• Fremdkörperdetektion mittels Metalldetektor
• Vakuum-Verpacken
• Bestimmung der Siegelnahtfestigkeit
• Überprüfung der Siegelnahtdichtigkeit
• Packstoffsensorik (Packstoffprüfung auf Geruchsabgabe, Packstoffprüfung auf Geschmacksübertragung)
• Berechnung zur Permeation von Packstoffen (Wasserdampf- und Sauerstoffdurchlässigkeit)
• Ermittlung der Haltbarkeit von Lebensmitteln in Abhängigkeit der Verpackung (Übung zur Auslegung von Lagerversuchen)

Der Arbeitsaufwand für das Modul umfasst insgesamt 150 Stunden (siehe auch "ECTS-Leistungspunkte und Benotung").

• Klausur oder
• mündliche Prüfung oder
• Hausarbeit oder
• Präsentation

• regelmäßige Teilnahme

aktuelle Prüfungsform:

• benotete Prüfungsleistung: Klausur - 2-stündig
•  unbenotete Prüfungsleistung: Regelmäßige Teilnahme am Praktikum

(Eine alternative Prüfungsform wird ggf. von der Prüfperson ausgewählt und bei Veranstaltungsbeginn bekannt gegeben.)

benotete Prüfungsleistung: Klausur - 2-stündig
unbenotete Prüfungsleistung: Regelmäßige Teilnahme am Praktikum, Anwesenheit mind. 80% der Veranstaltung

Vorkenntnisse zum Thema Verpackungstechnik sind nicht erforderlich.

Die Studierenden kennen die wichtigsten Packstoffe, die Funktionen von Lebensmittelverpackungen und den prinzipiellen Aufbau  von Lebensmittelverpackungen.

Die Studierenden kennen die grundsätzliche Funktionsweise der gängigen Verpackungsmaschinen für Lebensmittel.

Sie kennen die wichtigsten Eigenschaften von Packstoffen und Verpackungen der Lebensmittelbranche.

• Können - instrumentale Kompetenz
  Die Studierenden, die dieses Modul erfolgreich studiert haben, können Verpackungslösungen für unterschiedliche Anforderungen anhand von Verpackungseigenschaften identifizieren und auf wissenschaftlicher Ebene miteinander vergleichen.
• Können - kommunikative Kompetenz
  Sie können Argumente für unterschiedliche Verpackungslösungen wissenschaftlich vergleichend darstellen und präsentieren.
• Können - systemische Kompetenz
  Die Studierenden sind in der Lage, wissenschaftlich begründete Vorschläge für die Verpackung von Neuprodukten der Lebensmittelbranche zu entwerfen. Sie können praktische Versuche analysieren und deren Ergebnisse nach wissenschaftlichen Anforderungen in einem Versuchsprotokoll darstellen und interpretieren sowie die praktische Vorgehensweise kritisch reflektieren.

Das in diesem Modul vermittelte Wissen ergänzt das Wissen aus dem Modul Lebensmitteltechnik.

• Wirtschaftsingenieurwesen Lebensmittelproduktion B.Eng. (01.09.2025)

• Kuhlmann, Annette

• Person unbekannt
• Kuhlmann, Annette