Funktionelle Inhaltsstoffe

Studiengänge mit diesem Modul: Bioverfahrenstechnik in Agrar- und Lebensmittelwirtschaft (B.Sc.)

Kurzbeschreibung: Funktionelle Inhaltstoffe ("Nutraceuticals") sind die bioaktiven Inhaltstoffen bzw. Nahrungsbestandteile, die in den sogenannten funktionellen Lebensmitteln einen positiven Effekt auf die menschliche Gesundheit ausüben. Sie sind eine diverse Gruppe von Verbindungen (z.B Präbiotika, Probiotika, Ballaststoffe, pflanzliche Sekundärmetabolite) und bewegen sich im Grenzbereich zwischen Lebensmittel und Pharmazeutikum. Das Konzept des "Functional Food" gewinnt immer mehr an Bedeutung im Lebensmittelbereich und wird in diesem Modul aus verschiedenen Blickwinkeln beleuchtet: neben den biologischen Wirkungsweisen im menschlichen Körper werden biochemische Grundlagen der verschiedenen Stoffe sowie deren biotechnologische bzw. bioverfahrenstechnische Herstellung vermittelt und kritisch analysiert.

Lehrinhalte: Wirkmechanismen im menschlichen KörperSekundäre PflanzenstoffeVitamine & MineralstoffeLipidePrä-, Pro- und SynbiotikaBallaststoffeProteine und AminosäurenNovel Food

Lernergebnisse / Kompetenzziele: Wissensverbreiterung
Die Studierenden der Hochschule Osnabrück, die dieses Modul erfolgreich studiert haben, kennen die wesentlichen funktionellen Inhaltsstoffe, ihre biologische Wirkung sowie Herstellung und Anwendung.
Wissensvertiefung
Die Studierenden können die Einsatzmöglichkeiten funktioneller Inhaltsstoffe kritisch bewerten.
Können - instrumentale Kompetenz
Die Studierenden können Einsatzempfehlungen erstellen und anwendungstechnische und rechtliche Hintergründe bewerten.
Können - kommunikative Kompetenz
Die Studierende können Einsatzmöglichkeiten, Vorkommen und Wirkung funktioneller Inhaltsstoffe kontextspezifisch erklären.
Können - systemische Kompetenz
Die Studierenden wenden fachbezogene Fertigkeiten und Fähigkeiten in vertrauten und nicht vertrauten Kontexten an.

Empfohlene Vorkenntnisse: Biologische und biochemische Grundlagen, Lebensmittelbiotechnologie, Biotechnologie und Enzymkinetik

Lehr-/Lernkonzept

Workload Dozentengebunden
Std. Workload	Lehrtyp
30	Vorlesungen
30	Seminare
Workload Dozentenungebunden
Std. Workload	Lehrtyp
30	Veranstaltungsvor-/-nachbereitung
30	Kleingruppen
30	Prüfungsvorbereitung

Literatur: Watzl, Bernhard und Leitzmann, Claus (2005): Bioaktive Stubstanzen in Lebensmitteln, HippokratesHaller, Dirk; Grune, Tilman und Rimbach, Gerd (2013): Biofunktionalität der Lebensmittelinhaltsstoffe. SpringerMatissek, Reinhard; Baltes, Werner (2016): Lebensmittelchemie, Springer Spektrum

Prüfungsleistung

Bemerkung zur Prüfungsform: Standardprüfungsform: Referat + Klausur 2-stündig (0,3 +0,7) (alternative Prüfungsform ggf. vom Prüfer auszuwählen und bei Veranstaltungsbeginn bekannt zu geben)