Lebensmittelbiotechnologie

44B0026

Bachelor

Deutsch

5.0

nur Sommersemester

1 Semester

Die Lebensmittelbiotechnologie befasst sich insbesondere mit der Umwandlung, Herstellung und Gewinnung von Lebensmitteln und Lebensmittelinhaltsstoffen mittels biotechnologischer Methoden/Verfahren. Hierzu gehören Lebensmittelfermentationen sowie enzymatische und mikrobielle Konversionen.

Vorlesungen zu:

1. Mikroorganismen
2. Stoffwechselwege
3. Fleisch und Fleischerzeugnisse
4. Obst- und Gemüseerzeugnisse
5. Organische Genussäuren
6. Asiatische Fermentationskunst
7. Gentechnik in Lebensmitteln

Praktische Gruppenarbeiten zu verschiedenen Lebensmittelfermentationen

Der Arbeitsaufwand für das Modul umfasst insgesamt 150 Stunden (siehe auch "ECTS-Leistungspunkte und Benotung").

• Klausur und experimentelle Arbeit oder
• mündliche Prüfung oder
• Projektbericht (schriftlich)

Standardprüfungsformen sind Klausur 1-stündig (50%) und Experimentelle Arbeit (50 %)

Alternative Prüfungsformen werden ggf. von der prüfenden Person ausgewählt und dann bei Veranstaltungsbeginn bekannt gegeben.

Für die im Modul zulässigen Prüfungsarten gelten jeweils die folgenden Angaben zum Umfang bzw. zur Dauer:

• Klausur: 1-stündig
• Experimentelle Arbeit: Versuchsdurchführung über das Semester verteilt; dazugehörige Ausarbeitung in Form eines wissenschaftlichen Posters und einer Präsentation

• Vorkenntnisse in Allgemeiner Biologie, Mikrobiologie und Wissenschaftlichen Arbeitstechniken sind vorteilhaft

Die Studierenden kennen Methoden und Verfahren der Lebensmittelbiotechnologie und können diese beschreiben.

Die Studierenden können anwendungsbezogen geeignete Methoden und Verfahren der Lebensmittelbiotechnologie auswählen und beurteilen.

Die Studierenden können eigenständige Versuche planen, diese wissenschaftlich fundiert durchführen und die Ergebnisse auf der Grundlage des in dem Modul erworbenen methodischen Fachwissens kritisch einordnen und interpretieren.

Die Studierenden planen einen wissenschaftlichen Versuch, setzten diesen um und überprüfen Ihre Forschungsfrage anhand der gewonnenen Ergebnissen. Dabei führen Sie anwendungsorientierte Projekte durch und trangen im Team zur Lösung komplexer Aufgaben bei.

Die Studierenden leiten Forschungsfragen ab, definieren sie und wenden Forschungsmethoden an, um dann Ergebnisse zu darzustellen und zu erläutern.

Die Studierenden können ihre Forschungsfrage, ihre verwendeten Methoden und die gewonnenen Ergebnisse mündlich und in Form eines wissenschaftlichen Posters in klar strukturierter Form präsentieren.

Die Studierenden können die Hintergründe und Prozesse in fermentierten Lebensmitteln beschreiben und den Einfluss von bestimmten Veränderungen anhand ihrer Versuche einschätzen.

Das Modul knüpft an vorausgehende Module an, in denen die unter dem Punkt „Empfohlene Vorkenntnisse“ aufgeführten Kenntnisse und Fertigkeiten gefördert werden. 

• Management nachhaltiger Ernährungssysteme B.Sc. (01.09.2025)

• Wirtschaftsingenieurwesen Lebensmittelproduktion B.Eng. (01.09.2025)

• Bioverfahrenstechnik in der Lebensmittelindustrie B.Sc. (01.09.2025)

• Dirks-Hofmeister, Mareike

• Dirks-Hofmeister, Mareike