Advanced Food Technologies
- Fakultät
Fakultät Agrarwissenschaften und Landschaftsarchitektur (AuL)
- Version
Version 1 vom 11.04.2025.
- Modulkennung
44M0504
- Niveaustufe
Master
- Unterrichtssprache
Englisch
- ECTS-Leistungspunkte und Benotung
5.0
- Häufigkeit des Angebots des Moduls
nur Sommersemester
- Dauer des Moduls
1 Semester
- Kurzbeschreibung
Die Lebensmittelproduktion unterliegt einem Transformationsprozess, die Nutzung alternativer Rohwaren und Prozesse gewinnt ebenso wie der Einsatz ressourcenschonender Verfahren an Bedetutung. Neue prozesstechnische Möglichkeiten werden vor dem Hintergund technischer und gesellschaftlicher Rahmenbedingungen anhand von Fallbeispielen diskutiert.
- Lehr-Lerninhalte
1. Einführung und Marktumfeld
2. Kriterien erfolgreicher Prozesse
3. Verfahren zur Strukturbildung und -modifikation
4. Verfahren zur Verlängerung der Haltbarkeit
5. Nicht-thermische Verfahren
5. Bewertung von Umweltauswirkungen und Technikfolgen
- Gesamtarbeitsaufwand
Der Arbeitsaufwand für das Modul umfasst insgesamt 150 Stunden (siehe auch "ECTS-Leistungspunkte und Benotung").
- Lehr- und Lernformen
Dozentengebundenes Lernen Std. Workload Lehrtyp Mediale Umsetzung Konkretisierung 15 Seminar - 8 betreute Kleingruppen - 7 Praxisprojekt - Dozentenungebundenes Lernen Std. Workload Lehrtyp Mediale Umsetzung Konkretisierung 50 Literaturstudium - 25 Prüfungsvorbereitung - 15 Erstellung von Prüfungsleistungen - 30 Veranstaltungsvor- und -nachbereitung -
- Benotete Prüfungsleistung
- mündliche Prüfung und Referat (mit schriftlicher Ausarbeitung)
- Unbenotete Prüfungsleistung
- regelmäßige Teilnahme
- Bemerkung zur Prüfungsart
benotete Prüfungsleistungen: mündliche Prüfung 80 % + Referat 20 %
unbenotete Prüfungsleistung: regelmäßige Teilnahme an den Seminaren
- Prüfungsdauer und Prüfungsumfang
mündliche Prüfung i.d.R. 20-30 Min.
Referat: 20 min
- Empfohlene Vorkenntnisse
In diesem Modul werden Kenntnisse der Lebensmitteltechnik wie Stoff- und Wärmetransport sowie in grundlegenen Verfahren der Lebensmittelverarbeitung und -haltbarkeit vorausgesetzt.
- Wissensverbreiterung
Die Studierenden können aktuelle Verfahren und Ihre Wirkprinzipien benennen und im Vergleich zu konventionellen Prozessen einordnen. Sie verfügen über Wissen zur Auswahl geeignter Technologien und Rohwaren zur Erreichung von Prozesszielen und können diese begründen. Die Teilnehmer kennen wesentliche Prozessparameter und ihren Einfluss auf die Struktur und Haltbarkeit der Produkte sowie wesentliche Möglichkeiten der Prozessintensiviierung. Sie vertiefen ihr Wissen zu bereits bekannten Verfahren und erweitern dieses um relevante neue Entwicklungen.
- Wissensvertiefung
Die Absolventen verfügen über Kentnisse zu aktuellen Verfahren, ihren Wirkprinzipien und Einflussgrößen und können diese in Beziehung zu konventionellen Verfahren setzen. Sie verfügen über vertieftes Wissen der prozesstechnichen Möglichkeiten und können diese darlegen und diskutieren und Vor- bzw. Nachteile darlegen.
- Wissensverständnis
Die Studierenden können prozesstechnische Fragestellungen und Optimierungsprozesse auf Basis ihres vorhandenen Wissens lösen und die erarbeiteten Lösungen kritisch diskutieren. Sie können Versuchsergebnisse sowie Designstudien reflektieren und Schlussfolgerungen zur Anwendung einer Lösung ziehen und diese rechtfertigen.
- Nutzung und Transfer
Die Studierenden nutzen vorhandenes und sich selbständig angeeignetes Wissen zur Erarbeitung komplexer technischer Lösungen. Nach Abwägung von Vor- und Nachteilen treffen sie eine fundierte Entscheidung für ein Verfahren in Kombination mit einer Rohware um eine Fragestellung der Lebensmittelproduktion zu lösen.
- Wissenschaftliche Innovation
Die Absolventen wählen zur Lösung von Fallstudien und technischen Fragestellungen geeignete Methoden und Versuchsprotokolle und führen Forschungsarbeiten selbstständig durch. Sie begründen ihre Auswahl und ordnen ihre Ergebnisse kritisch ein.
- Kommunikation und Kooperation
Die Teilnehmer und Teilnehmerinnen tauschen sich über Ihre Erkenntnisse, technische Handlungsfelder und Problemlösungen aus. Sie tauschen sich zu Vor- und Nachteilen sowie technischen oder rechtlichen Hürden aus und erarbeiten auf Fallstudien bezogene Lösungsansätze.
- Wissenschaftliches Selbstverständnis / Professionalität
Die Absolventinnen und Absolventen schätzen ihre Fähigkeiten kritisch ein und nutzen diese situationsbezogen zur Auswahl geeignter Verfahren zur Herstellung nachaltiger Lebensmittel.
- Literatur
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- Verwendbarkeit nach Studiengängen
- Agrar- und Lebensmittelwirtschaft
- Agrar- und Lebensmittelwirtschaft M.Sc. (01.09.2025)
- Modulpromotor*in
- Töpfl, Stefan
- Lehrende
- Töpfl, Stefan