Hygiene der Lebensmittel

Fakultät

Fakultät Agrarwissenschaften und Landschaftsarchitektur (AuL)

Version

Version 1 vom 27.01.2025.

Modulkennung

44B0196

Niveaustufe

Bachelor

Unterrichtssprache

Deutsch

ECTS-Leistungspunkte und Benotung

5.0

Häufigkeit des Angebots des Moduls

nur Wintersemester

Dauer des Moduls

1 Semester

 

 

Besonderheiten des Moduls

Dieses Modul setzt sich aus der Vorlesung und einem mikrobiologischen Labor-Praktikum zusammen. Die Prüfungsleistung ist eine Klausur im Prüfungszeitraum (K2), das Labor-Praktikum wird nach dem Prüfungszeitraum im Februar als unbenotete Prüfungsleistung absolviert.

Kurzbeschreibung

Die Hygiene stellt in der modernen Zeit der Lebensmittelerzeugung, der hochtechnisierten Lebensmittelverarbeitung und auch im Haushalt eine Basis für die Beurteilung und Sicherung von Lebensmittelqualität dar.

Lehr-Lerninhalte

  • Allgemeine Mikrobiologie; Wachstum und Stoffwechsel der Mikroorganismen
  • Lebensmittelvergiftungen
    • Bakterielle Lebensmittelvergiftungen
    • Mykotoxine
    • Lebensmittel assoziierte Viren
    • Parasiten
    • Bovine spongiforme Enzephalopathie                                         

-->Taxonomie, Eigenschaften, Infektkette, Krankheitsbild, Diagnose, Therapie, vorbeugende Maßnahmen

  • Beeinflussung des Lebensmittelverderbs
  • Betriebshygiene und Qualitätssicherung
    • Nationales und internationales Hygienerecht
    • Personalhygiene
    • Produkt- und Produktionshygiene
    • Schädlingsbekämpfung
    • HACCP-Konzept
    • Küchenhygiene

Gesamtarbeitsaufwand

Der Arbeitsaufwand für das Modul umfasst insgesamt 150 Stunden (siehe auch "ECTS-Leistungspunkte und Benotung").

Lehr- und Lernformen
Dozentengebundenes Lernen
Std. WorkloadLehrtypMediale UmsetzungKonkretisierung
50VorlesungPräsenz-
10Labor-Aktivität-
Dozentenungebundenes Lernen
Std. WorkloadLehrtypMediale UmsetzungKonkretisierung
40Veranstaltungsvor- und -nachbereitung-
10Literaturstudium-
40Prüfungsvorbereitung-
Benotete Prüfungsleistung
  • Klausur
Unbenotete Prüfungsleistung
  • Arbeitsprobe (praktisch)
Bemerkung zur Prüfungsart

Klausur 2-stündig (K2); Lt. ATPO § 5 (1) Begrenzte Zeit, vorher bestimmte Hilfmittel

Prüfungsdauer und Prüfungsumfang

Klausur, 2-stündig.

Die unbenotete Prüfungsleistung besteht in der Teilnahme an einem mikrobiologischen Laborpraktikum an 2 Tagen a´ 3 Stunden im Februar nach dem Prüfungszeitraum.

Empfohlene Vorkenntnisse

In diesem Modul werden Grundkenntnisse in Chemie vorausgesetzt.

Wissensverbreiterung

Die Studierenden kennen und verstehen die meisten der wesentlichen Wissensbereiche der Lebensmittel-Hygiene. Sie identifizieren, welche Anforderungen hinsichtlich der Betriebshygiene und Qualitätssicherung für ein bestimmtes Problem relevant sind.

Wissensvertiefung

Die Studierenden verstehen die Inhalte der Lebensmittelhygiene und sind in der Lage, Praxissituationen kritisch zu analysieren und verfügen über vertiefende Kenntnisse zu aktuellen Lebensmittelhygiene-Problemen.

Wissensverständnis

Die Studierenden können komplexe berufsbezogene Probleme und Themen in der Lebensmittelsicherheit und in der allgemeinen Hygiene identifizieren, konzeptualisieren und kritisch analysieren.



Nutzung und Transfer

Die Studierenden können relevante Informationen über Lebensmittelvergiftungen und die Rückverfolgbarkeit entlang der Wertschöpfungskette kontaminierter Lebensmittel sammeln, bewerten und interpretieren und können sich dazu wissenschaftlich fundierte Urteile bilden.

Literatur

KRÄMER, J.; PRANGE, A. (2017): Lebensmittel-Mikrobiologie. 7. Aufl., Stuttgart: Eugen Ulmer.

Zusammenhang mit anderen Modulen

Dieses Modul ist Grundlage für alle Schwerpunkte der Ökotrophologie.

Verwendbarkeit nach Studiengängen

  • Ökotrophologie
    • Ökotrophologie B.Sc. (01.09.2025)

  • Berufliche Bildung - Teilstudiengang Ökotrophologie
    • Berufliche Bildung – Teilstudiengang Ökotrophologie B.Sc. (01.09.2025)

    Modulpromotor*in
    • Schleyerbach, Urte
    Lehrende
    • Schleyerbach, Urte
    Weitere Lehrende

    Jens Seedorf (mikrobiologisches Laborpraktikum)