Studium und Lehre
Labor für Lebensmittelsensorik
Aktivitäten
Im Praktikum werden in Grundlagenversuchen zunächst die Kenntnisse über die wichtigsten Inhaltsstoffe und deren technofunktionellen Eigenschaften gemäß einer vorgegebenen Aufgabenstellung (Fallbeispiel) vermittelt.
Anschließend werden auf Basis einer Marktanalyse und mit Methoden der Ideenfindung Produktideen gesammelt sowie bewertet und die beste Produktidee zu einem Produktkonzept ausgearbeitet.
Auf Basis des Produktkonzeptes wird nachfolgend eine Rezeptur bzw. ein Prototyp unter Anwendung der erlernten sensorischen Prüfverfahren entwickelt.
Die Studierenden sind in der Lage, die Entwicklung eines Prototypen als Teamarbeit zu konzipieren und die Entwicklungsarbeit in einem Protokoll darzustellen, auszuwerten und zu diskutieren.
Lehrende: Dr. Annette Kuhlmann
Die Methodenpraxis findet im Rahmen des Moduls Marketing statt. Hier lernen die Studierenden unterschiedliche Methoden der Marktforschung kennen aus der Sicht eines Probanden. Sie durchlaufen dabei vier Stationen, an denen sie sich aktiv einbringen. Folgende Methoden sind in der Methodenpraxis enthalten:
- Sensorische Verkostung
- Eye-Tracking (Blickregistrierung)
- Gruppendiskussion
- Onlinebefragung
- Sensorische Eigenschaften sortenreiner Kirschmarmelade
Betreuer: Dorothee Frickhofen
Kooperationspartner: Kirsch-Informationszentrum (KIZ), Hagen a.T.W.
- Sensory studie of Potatoes
Betreuer: Prof. Dr. Ulrich Enneking, Dorothee Frickhofen
Verfasser: Sabrina Baro, Matthias Schröder
Kooperationspartner: University of Abertay Dundee
-
Etablierung sensorischer Prüfmethoden für Tee als Bestandteil der Produktentwicklung
Betreuer: Dr. Annette Kuhlmann
Verfasserin: Linda Troschke
Kooperationspartner: Ulrich Walter GmbH, Diepholz
- Etablierung eines firmeninternen Sensorikpanels zur Prüfung von Gewürzmischungen im Rahmen der Produktentwicklung
Betreuer: Dr. Annette Kuhlmann
Verfasserin: Anna-Lena Weiß
Kooperationspartner: Ulrich Walter GmbH, Diepholz
- Schulung und Optimierung eines Sensorikpanels zur Qualitätssicherung von Wurstwaren
Betreuer: Dr. Annette Kuhlmann
Verfasserin: Julia Stallkamp
Kooperationspartner: Rügenwalder Mühle, Bad Zwischenahn
- Weiterentwickkung einer brotbasierten Produktinnovation mit Einschätzung der Markpotentiale
Betreuer: Dr. Annette Kuhlmann
Verfasserin: Katharina Schwichtenberg
Kooperationspartner: FRoSTA AG, Bremerhaven
- Untersuchung zum Einfluss von Fetten, Ölen und Emulgatoren auf die sensorischen Eigenschaften ambient gelagerter Rührmassen
Betreuer: Dr. Annette Kuhlmann
Verfasserin: Julia Akamp
Kooperationspartner: RUF Lebensmittelwerk KG, Quakenbrück
- Untersuchungen zum Einfluss der Partikelgröße auf das Aromaprofil und die sensorischen Eigenschaften von Kakaomasse
Betreuer: Dr. Annette Kuhlmann
Verfasserin: Eva-Maria Moormann
Kooperationspartner: August Storck KG, Halle/Westfalen