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Der Apfel wird durch bestehende Qualitätsmanagement-Systeme der

Obstproduzenten, Groß- und Einzelhändler kontrolliert und vermarktet.

Die Kontrolle und Beurteilung des Geschmacks, der für die

Kundenzufriedenheit entscheidend ist, wird aber weitgehend

vernachlässigt. Es soll daher ein Qualitätsindex aus objektiv messbaren

Parametern entwickelt werden, die im engen Zusammenhang mit der

sensorischen Beurteilung des Produktes Apfel durch die Verbraucher

stehen. Dieser Qualitätsindex wird es insbesondere kleinen und mittleren

Unternehmen ermöglichen, das wichtige Kaufkriterium „Geschmack“ in ihr

Qualitätsmanagementsystem zu integrieren. Zur Zielerreichung werden über

einen Zeitraum von zwei Jahren:

• physikalische und chemische Messverfahren validiert und deren Anwendbarkeit geprüft
• insgesamt 8000 Äpfel durch physikalisch/chemische Messungen sowie sensorische Beurteilungen durch Konsumenten erfasst, anschließend
• auf Zusammenhänge zwischen physikalisch/chemischen Messungen und sensorischen Beurteilungen untersucht und schlussendlich
• ein Qualitätsindex entwickelt, der in der Wareneingangskontrolle und/oder am Verkaufsort eines Obst vermarktenden Unternehmens eingesetzt werden kann.

Die Erkenntnisse dieser Studie fördern die Wettbewerbsfähigkeit von

qualitätsorientierten Unternehmen in der Wertschöpfungskette Obst und

können ebenfalls auf andere Obst- und Gemüsearten übertragen werden.