Chemie der Lebensmittel

Agrarwissenschaften und Landschaftsarchitektur

Version 10.0 vom 11.07.2022

44B0086

Food Chemistry

• Berufliche Bildung - Teilstudiengang Ökotrophologie (B.Sc.)
• Ökotrophologie (B.Sc.)

1

Kenntnisse der Strukturen und Eigenschaften von Inhaltsstoffen, Zusatzstoffen und Schadstoffen in Lebensmitteln sind für die wissenschaftliche Bearbeitung von Fragen aus dem Bereich der Ernährung von großer Bedeutung.

• Grundkenntnisse in der allgemeinen, anorganischen und organischen Chemie sowie in der Biochemie
  
  Struktur und Eigenschaften von
• Wasser und Mineralstoffen
• Kohlenhydraten, Lipiden und Proteinen
• Zusatzstoffen und Schadstoffen (Beispiele)
  
  Grundlagen des Energiestoffwechsels

Wissensverbreiterung
Die Studierenden verfügen über Grundlagenkenntnisse in der Chemie und in der Lebensmittelchemie.
Wissensvertiefung
Die Studierenden können auf wissenschaftlicher Basis wichtige Stoffklassen in Lebensmitteln anhand ihrer molekularen Struktur identifizieren und beschreiben.
Können - instrumentale Kompetenz

Können - kommunikative Kompetenz

Können - systemische Kompetenz

Vorlesung und Übung

Chemie-Grundkenntnisse

Gromes, Reiner

• Daum, Diemo
• Gromes, Reiner

5

Latscha, Kazmaier, Klein: Chemie für BiologenBaltes: LebensmittelchemieGrundlagenlehrbücher der Chemie

• Klausur 2-stündig
• Mündliche Prüfung

aktuelle Prüfungsform: Klausur - 2-stündigalternative Prüfungsformen, von den Prüfern auszuwählen und bei Veranstaltungsbeginn bekannt zu geben

1 Semester

Nur Sommersemester

Deutsch